Chocolat noir
Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « chocolat », il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de « confiserie chocolatée ». Le besoin en sucre dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 1990 même s'il reste moins consommé que le chocolat au lait.
Chocolat non sucré
Le chocolat non sucré est de la pâte de cacao pure sans addition de sucre.
En Europe, les deux grands pays les plus réputés pour le chocolat sont :
---la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs
---la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines.
---la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs
---la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines.
la France, dans une moindre mesure, est connue pour les chocolats noirs et épicés. Historiquement, l'artisanat existant dans le sud-ouest de la France a pour origine les marchands juifs chassés d'Espagne par l'inquisition.
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